Canh cua rau nhút

•  Cua đồng ngâm nước cho rã bùn, xóc rửa thật sạch, lột mai cua để lấy gạch, thân cua bỏ yếm, rửa lại, để ráo rồi xay nhuyễn.
•  Rau nhút nhặt khúc vừa ăn, rửa thật sạch. Ngò gai cắt nhuyễn. Ớt sừng cắt sợi.
•  Hòa thịt cua đã xay với 1 lít nước, dùng tay bóp đều, gạn lấy nước, bỏ xác, cho vào nước cua 1 muỗng cà-phê Hạt nêm Knorr từ Thịt thăn, Xương ống và Tủy, 1 muỗng súp nước mắm chấm Knorr, bắc nồi lên bếp, đun nhỏ lửa, dùng đũa khuấy đều đến khi thịt cua nổi lên mặt.
•  Vớt thịt cua để riêng, cho rau nhút vào nấu vừa chín.
•  Phi hành băm với dầu cho thơm, xào gạch cua, nêm với ½ (một phần hai) muỗng cà-phê hạt nêm, ½ (một phần hai) muỗng cà-phê nước mắm chấm Knorr cho vừa ăn, cho vào nồi nước thịt cua, khuấy đều.

Múc canh cua rau nhút vào tô, rắc ngò gai, ớt xắt vào, dùng nóng.